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山形のうまいもの　1　2

エッセイ

涼しさをすする

夏の真っ盛り、山形の盆地は連日蒸し暑い。
涼しさをすすりたい。
外一湯ごね細切の更科蕎麦。
ふっふっふ。これを食ったら、そうめんの味は・・・かわいそうだが比べ物になんないのだった。
山形のそば屋さんによっては季節季節で打ち方を変えて食べさせてくれるそば屋さんもある。
通常は藪の生粉打ちだが、夏はそうめんほど細い更科を出してくれる店もある。
暑いとき、細打ちのこれがまたなんともいい。
つぉろ、つぉろ、つぉろ、とすすれば五臓六腑に涼しさが染みていく。
香りは薄いが麺にある、さりげない甘味が更科そばの旨味だ。