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エッセイ

春は山菜

春の釣で川岸より摘んでくる。
アザミの茎の炒め物、葉わさび、シドケ（モミジガサ）

さて春の山菜、意外と知られていなくて、すごく美味いのがアザミなのです。
さっとゆでて、蕗のように皮を剥き、油で炒めちょっと醤油を垂らすだけ。
春の香り、山の香り、独特のほのかな甘みがバランスよく感じられる。

個人的には、この季節の最高の山菜の味はというと、アイコ（ミヤマイラクサ）かこのアザミだと思う。