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山形のうまいもの 1 2
天然舞茸のテンプラ
取ったひと、贈ってもらった人の贅沢。
舞茸の花びらを生かしてテンプラをするには株元、又は幹の方からスライスするように途中まで包丁を入れ花びらの先端に向かって裂く。
高温の油で短時間で揚げるのが舞茸の香りをバッチリ保て、シナシナにならずカリッと揚がるようだ。
その季節の、山里の贅沢がそこにある。
９月中旬から１０月初めまで山釣りで宿を求めるのなら天然舞茸を食わせてくれる民宿を選ぶべきだ。
菌の肉質、むせるほどの香り。天然物はダンチだ。
画像の舞茸はもちろん天然だが、舞茸の中でも遅く出た、晩生のクロと言うやつ。
晩生のクロは舞茸の中でも最も上物といわれている。緻密な菌の肉質はクロならではの歯ごたえだ。
