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山形のうまいもの 1 2
ゆるがづる
私の地域、山形県内陸部の鯨の味噌汁。
これを「ゆるがづる」という。
鯨の皮の塩漬けとジャガイモ、それにサヤエンドウ。
ねぎかたまねぎ、これに手でちぎったミズ(ウワバミソウ)で味噌汁にする。
サヤエンドウの収穫の季節、よくたべるのだ。
私の、郷愁の味覚のひとつ。
私はこれが殊のほか好きなので、自分で材料を買ってきてまでして、年に二度は食わなければならない。
しかし今、鯨は高価だ。
私事ついでに、鯨のベーコンも好きだし、タレにつけて焼いた赤肉も好きだ。
日本の鯨食文化。
